節目安排


歐防風湯
由Caviar Russe主廚Chef Christopher Agnew呈獻

黑松露、胰臟、馬斯卡邦尼乳酪

材料﹕
5磅歐防風薄片（已去皮）
2盎司橄欖油
1磅白洋葱薄片（已去皮）
1盎司蒜頭片
2夸脫濃鮮奶油
8盎司棕奶油
--鹽適量
6盎司馬斯卡邦尼乳酪
2盎司黑松露蓉
--鹽
--胡椒
1盎司奶油
11橄欖油
8盎司胰臟（切成小塊）
2盎司小牛肉汁
伴碟

材料﹕
--炸歐防風
--鮮黑松露
--旱金蓮葉
--琉璃苣
--幸運酢漿草

做法﹕
  • 1. 調中火，加入橄欖油、蒜頭和洋葱。持續攪伴使食材不變色，煮約5分鐘直至變成半透明。加入歐防風再煮10至12分鐘。歐防風開始分解時，加入濃鮮奶油，轉小火煮40分鐘。以高速攪拌湯和棕奶油直至軟滑。調味並以細濾網過濾後待用。
  • 2. 在小碗中混合黑松露蓉、鹽、胡椒和馬斯卡邦尼乳酪
  • 3. 調較中大火，在小平底鍋中以橄欖油和牛油煎胰臟至脆身及金黃色，倒入小牛肉汁。
  • 4. 在碗邊灑上黑松露及馬斯卡邦尼乳酪。在頂部放炸歐防風裝飾並磨上黑松露蓉。隨意於黑松露蓉上置放旱金蓮葉、琉璃苣和幸運酢漿草。在碗底放入胰臟。從碗正上方倒進湯汁，上桌。