節目安排

Esquina主廚Andrew Walsh 烹調小貼士﹕


時令春意蔬菜沙拉﹕

  • 先以67度水溫，烹煮雞蛋50分鐘，製成煙熏蛋黃泥。
  • 春季蔬菜煮好後，上菜時伴以甜美的豆殼湯汁。
  • 接著以65度文火烹煮雞蛋45分鐘
  • 雞蛋烹煮之前必須處於室溫。

Le Meurice主廚Christophe Saintagne烹調小貼士﹕


  • 為了確保質感適中，把鱸魚其中一面的魚鱗去除，並只煎煮已去鱗的那一面。
  • 務必把橄欖浸於大量清水中30分鐘，以徹底去鹽，使橄欖醬不至太鹹。
  • 想令芹菜爽脆，用刨削法把它們削成薄片，並浸在冰水中一小時
  • 要製造不太濃稠的美味橘橙汁，可稀釋濃縮橘橙汁並混合新鮮橘橙汁，再加入橄欖油

Vinheria Percussi主廚Silvia Percussi烹調小貼士﹕


完美烹煮義大利麵要訣﹕

秘訣是水的份量﹕每100克義大利麵需要1公升水。不用加任何油或橄欖油。只需鹽。待水沸騰後，根據義大利麵製造商的建議烹煮合適的時間。

 

醬汁種類

長義大利麵（例如義大利麵及寬條麵）配合較稀的醬汁為佳。濃稠醬汁適合短義大利麵，例如通心粉。


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Sushi Shikon主廚Yoshiharu “Kaki” Kakinuma「壽司禮儀」小貼士﹕


請依照以下指示享用壽司﹕


  • 1.請隨意向廚師提出疑問﹗

  • 2.尊重及體恤其他客人，讓大家在獨特的環境中享受美食。

  • 3.最理想是在壽司做好後30秒內食用。Shari壽司飯的溫度經過廚師悉心控制，以配合不同魚類。因此剛做好的壽司是最好吃的。

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