節目安排
Primavera Tulips
Cuisinier Gascon主廚Pascal Aussignac呈獻
材料﹕
| 4 | 個 | 鬱金香花連莖 |
| 100 | 克 | 木薯粉 |
| - | - | 海鹽及鮮磨黑胡椒 |
| 100 | 克 | 甜豌豆 |
| 3 | 個 | 葱 |
| 3 | 小束 | 鮮刁草 |
| 200 | 克 | 去殼鮮豌豆或急凍豌豆 |
| 3 | 湯匙 | 橄欖油 |
| 50 | 克 | 白蘑菇 |
| 50 | 克 | 新鮮帕爾馬起司蓉 |
做法﹕
- 1. 去除鬱金香花雄蕊。確保花瓣乾淨。
- 2. 煮沸約500毫升水，攪入木薯粉及鹽。保持沸騰，煮4至5分鐘至綿軟。倒水。
- 3. 期間把甜豌豆、葱和刁草切碎待用。
- 4. 在500毫升鹽水中煮豌豆直至軟化，鮮豌豆約需8分鐘（急凍豆約5分鐘），倒走絕大部分水。倒入攪伴器並加入1湯匙食油，攪至糊狀。如有需要可酌量加水。
- 5. 蘑菇浸在剛好蓋面的沸水中直至軟化，約需2至3分鐘。去水。印乾並切碎。（如您採用mousserons品種蘑菇，加入少量奶油，蘑菇會滲出香甜的汁液，最後可灑在鬱金香上）在煎鍋上加熱餘下的食油，炒香蘑菇約2-3分鐘，調味。混合煮好的木薯粉、帕爾馬起司和切碎的豌豆、洋葱及刁草。
- 6. 待涼後，用匙把餡料放於4株鬱金香花的中央。整理好花瓣外觀。
- 7. 在一煎鍋上放鐵蒸籠，加水煮至沸騰。你可在蒸籠底放一塊烤箱用羊皮紙。放上鬱金香花及其莖部。
- 8. 蒸30至40秒，直至花瓣疲軟，小心把花和莖上碟。如有需要，翻熱碎豌豆並置於花旁，以香草沙拉伴碟。
