節目安排


Maguro Nuta
Kinoshita主廚Tsuyoshi Murakami呈獻

材料﹕
100克Mebati Tuna
1-昆布海帶（以濕布濕潤海帶）
4茶匙味醂清酒
2茶匙麒麟清酒
4茶匙糖
1湯匙味噌
1-Yamaguichi雞蛋黃
1-鵪鶉蛋黃
1茶匙辣豆瓣醬
2-漂白青葱莖（已煮熟）
2茶匙米醋
--青葱切片，適量
--西西里檸檬皮屑
--烤芝麻籽適量
--芥花籽油
--時令花卉
--粗鹽適量

醬汁做法﹕
  • • 燉清酒與昆布
  • • 加入糖直至融化。加入味噌及yamaguichi蛋黃並拌勻，
  • • 直至質感軟滑。
  • • 離火，加入辣豆瓣醬及米醋。

做法﹕
  • 1. 吞拿魚放煎鍋中，灑鹽調味，以少量油封密其四邊。
  • 2. 加入醬汁、青葱、烤芝麻籽、檸檬皮屑及鵪鶉蛋黃完成菜式。