節目安排


烤製黑鱈魚
Quilon主廚Ramesh Ganiga呈獻



材料﹕
500克黑鱈魚（切成大塊魚片）
30克酸角（羅望子果肉）
30克棕櫚糖
1茶匙辣椒粉
1酌蜜糖
1瓣蒜頭碎
1茶匙雲香草
1茶匙麥芽醋
--鹽適量
--食油，炸用

做法﹕
  • 1. 洗淨並用乾淨抹布抹乾魚身，待用。
  • 2. 在燉鍋中放入酸角、棕櫚糖，辣椒粉、蜜糖、蒜頭碎、雲香草、醋、鹽及1量杯清水。
  • 3. 沸騰後，煮至稠身。（如醬汁）以濾器過濾後冷卻。
  • 4. 以此醃汁醃魚至少2小時。
  • 5. 預熱煎鍋，倒少量油浸滿魚的四邊，煎至金黃色後，把魚放在烤盤上，以210至230攝氏度烤5至6分鐘。
  • 6. 在煎鍋加熱餘下的醃汁，加點水稀釋濃度。
  • 7. 魚上碟，以匙淋上稀釋後的醃汁，熱上。